Apakah Benar dengan Cara di Bor? Metode Pengecekan Bahan Baku Beku

-

            Menurut CAC (2008), bahan baku beku yang diterima dari supplier berada pada fase solid sehingga tidak mudah melakukan pengecekan suhu internal bahan baku. Codex Alimentarius Commission menyampaikan tahapan pengendalian suhu produk beku yang diinspeksi dalam CAC/RCP 8-1976 mengenai cara pengolahan dan penanganan quick frozen foods adalah sebagai berikut:

  • Inspeksi visual sebelum penurunan bahan baku untuk verifikasi kondisi seperti tanda kerusakan, defrosting, dan lainnya.    
  • Inspeksi pembacaan suhu udara pada mobil pengangkut.
  • Pengukuran suhu non-destruktif dilakukan dengan cara menempatkan probe termometer di antara dua permukaan bahan beku yang diberi tekanan tertentu. Jenis probe juga dapat mempengaruhi pembacaan sehingga disarankan berbentuk datar agar mendapat rata-rata suhu pada luas permukaan tersebut. Menurut CAC (2008), perbedaan suhu internal bahan dengan suhu permukaannya dapat mencapai 2°C.
  • Pengukuran suhu desktruktif dilakukan dengan cara membuat lubang pada produk beku karena probe termometer tidak dapat menembus produk beku. Lubang dibuat dengan menggunakan bor yang telah didinginkan metalnya, ukuran lubang yang dihasilkan sesuai dengan diameter probe termometer. Kedalaman probe bergantung pada produk beku, minimal 2,5 cm dari permukaan atau untuk produk beku yang berukuran kecil tiga sampai empat kali diameter probe hingga mencapai bagian tengah produk beku.

 Pengecekan mikrobiologis karkas beku merupakan pengecekan yang perlu untuk dilakukan oleh industri pengolahan daging untuk memastikan kondisi bahan baku yang digunakan. Menurut Mead (2007), pengecekan mikrobiologi karkas beku dapat dilakukan dengan cara membuat lubang dengan bor namun perlu untuk mencegah arus udara agar sampel tidak terkontaminasi. Kontaminasi dapat dihindari dengan menempatkan piringan metal yang telah disterilisasi di antara blok beku disebut chuck dan plug cutter.

Metode pengecekan yang dilakukan oleh pihak yang diamati oleh Penulis sudah benar namun perlu untuk melakukan pendinginan awal pada termometer dan metal bor yang digunakan sehingga dapat meminimalkan perbedaan suhu antara bahan baku sebenarnya dengan bahan baku yang telah di bor. Kenaikan suhu yang dialami bahan baku beku berasal dari friksi akibat pengeboran untuk sampling. Selain itu, untuk metal bor dapat disterilisasi terlebih dahulu agar meminimalisir kontaminasi yang menyebabkan perkembangan mikroorganisme selama masa penyimpanan bahan baku.



Referensi:

Codex Alimentarius Commission. 2008. CAC/RCP 8-1976 tentang Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods. Home page on-line. Available from:  https://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi6pZTk2bTUAhXBQI8KHe_3AY8QFggnMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Finput%2Fdownload%2Fstandards%2F285%2FCXP_008e.pdf&usg=AFQjCNFeJoBLNChDLdf3cX96bFME6OuHLg&sig2=VUdL_e-dym8uLRIgg1wa_A. Diakses pada 10 Juni 2017.

Mead, G.C. 2007. “Microbiological Analysis of Red Meat, Poultry, and Eggs.” Woodhead Publishing Limited. Cambridge. Chapter 7 Sampling Methods for Poultry-Meat Products. Halaman 157. Home page on-line. Available from:  https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=LudRAwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA148&dq=checking+temperature+poultry+frozen+carcasses+supplier+internal+method+industry&ots=toA3Fpm32a&sig=dW7JxttoAcWwYokFpxyNb5cCols&redir_esc=y#v=onepage&q=drill&f=false. Diakses pada 10 Juni 2017.


Artikel oleh: Irene Agustini & Ellyna Iskandar

Popular posts from this blog

PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS

-
Image
PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS (Selasa, 7 Agustus 2012) A.   Tujuan Praktikum Pengamatan Sel Tumbuhan : Siswa dapat menunjukkan bagian-bagian sel berdasarkan hasil pengamatannya. Plasmolisis : Siswa dapat menjelaskan proses plasmolisis. B.    Alat dan bahan Pengamatan Sel Tumbuhan  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Pipet Pinset Kulit bawang merah Cutter Plasmolisis  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Daun Rhoeo discolor Larutan gula 10% Kertas isap Cutter C.   Cara kerja: Pengamatan Sel Tumbuhan : Sediakan kaca objek yang bersih, kemudian beri setetes air bersih dengan pipet. Dengan menggunakan jari atau cutter, kupaslah kulit bawang merah yang berwarna ungu hingga memperoleh kulit tipis (seperti kulit ari) yang disebut sebagai epidermis (pilih kulit bawang merah yang masih segar, bukan kulit yang kering). Letakkan epidermis tersebut dengan segera (jangan sampai kering) di atas se...
Read more

Sinopsis, Unsur Intrinsik, dan Unsur Ekstrinsik Novel Spring in London dan Hikayat Si Miskin

-
Image
Sinopsis Novel Spring in London karya Ilana Tan Danny Jo adalah model yang sedang belajar menjadi sutradara, dia memiliki Noona (kakak perempuan) bernama Anna Jo yang dulunya bekerja sebagai model juga namun kemudian terkenal sebagai perancang busana. Danny Jo adalah keturunan Korea dan bernama asli Jo In-Ho. Sebenarnya dia juga punya Hyung (kakak laki-laki) yang bernama Jo Seung Ho, tetapi sudah meninggal 2 tahun yang lalu karena kecelakaan akibat mabuk. Danny Jo yang bersahabat dengan Jung Tae Woo, seorang penyanyi, yang meminta Danny menjadi model music video- nya yang akan disyuting di London. Di London, Naomi Ishida, seorang model yang sangat sibuk, tinggal satu Flat bersama dengan Julie Humphrey, seorang anak orang kaya yang sedang terjun ke dalam dunia teater dan Christopher Scott, seorang koki yang gay . Naomi tipe orang yang tidak suka tempat yang sunyi, namun juga tak suka keramaian. Naomi membintangi music video seorang penyanyi Korea yang tak lain adalah Jung Tae...
Read more

Perjuangan Kemerdekaan Indonesia secara Fisik dan Diplomasi

-
1.     Keuntungan dan kerugian perjuangan mempertahankan kemerdekaan secara fisik & diplomasi ·          FISIK Lokasi Pertempuran Keuntungan Kerugian Surabaya   Surabaya hanya dapat dipertahankan selama 3 minggu , Pejuang Jawa Timur harus mundur ke luar kota dan bergerilya . Ambarawa Ambarawa berhasil dikuasai pasukan TKR.   Bandung   Bandung selatan dibumihanguskan dengan cara membakar beberapa tempat strategis . Medan   Medan dikuasai Sekutu karena markas TKR dan kantor gubernur dipindah ke Pematang Siantar . Palembang   Belanda menguasai Palembang, pasukan Indonesia harus mundur 20 km dari Palembang Bali   Seran...
Read more