Paranoid sama "Pengawet"? -- Berikut Penjelasan Pengawet dan Bahan Tambahan Pangan

-
Kita seringkali mendengar bahwa bakso mengandung formalin dan boraks atau cireng yang digoreng sama minyak yang dicampur plastik. Tidak jarang juga dengar yang menambahkan pewarna tekstil. Lihat di daftar bahan di kemasan makanan ringan, "eh kok ada nama kimia yang kita tidak kenal. Jangan beli deh!" 

Untuk membuka wawasan kita dan mengurangi kekhawatiran dalam membeli makanan, artikel ini akan membahas tentang apa itu Bahan Tambahan Pangan terutama pengawet. 

Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan (BPOM, 2013). Bahan tambahan pangan dibagi menjadi dua golongan besar, yaitu bahan tambahan yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam pangan yang bertujuan untuk mempertahankan kesegaran, cita rasa, mengawetkan, pewarna dan pengeras. Selanjutnya adalah bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut. Beberapa bahan tambahan pangan yang diizinkan dalam makanan menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988 adalah antioksidan, antikempal, pengatur keasaman, pemanis buatan, pemutih dan pematang telur, pengemulsi, pemantap dan pengental, pengeras, pewarna, penyadap rasa dan aroma, sekuestran dan pengawet.

Pengawet

Pengawet adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme (BPOM, 2013).  Makanan yang ditambahkan pengawet bertujuan untuk memperpanjang massa simpan suatu makanan. Metode pengawetan secara fisik, biologi, dan kimia. Pengawetan fisik meliputi proses pelayuan, pemanasan, dan pendinginan. Pengawetan secara biologi melibatkan proses fermentasi yang menggunakan mikroba, sedangkan pengawetan kirmia merupakan pengawetan yang melibatkan bahan kimia. Pengawetan kimia sendiri dibagi menjadi dua, yaitu pengawetan dengan bahan alami dan bahan sintetis. Pengawetan kimia dengan bahan alami contohnya adalah dengan penambahan rempah-rempah, seperti bawang, kayumanis, jahe, dan lainnya ataupun dengan hasil metabolit bakteri, di mana bahan tersebut mempunyai kemampuan sebagai antimikroba, antibakteri, dan baktersidal. Pengawetan kimia dengan bahan sintetis, yaitu seperti dengan penggunaan garam dapur, gula, sodium nitrit, sodium nitrat, sodium asetat, asam benzoat, dan lainnya. Penggunaan pengawetan berbahan sintetis dianggap cukup praktis karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri, kapang, dan khamir pada pangan dan penggunaanya harus sesuai dengan batasan maksimum penggunaan agar masih aman dikonsumsi dan tidak menyebabkan efek samping pada tubuh manusia.


Jadi?

Dengan kata lain metode pengawetan secara kimia termasuk ke dalam bahan tambahan pangan, pengawet mempunyai peran dalam memperpanjang umur simpan, namun seringkali kita salah kaprah dan mengganggap bahwa pengawet bukanlah suatu hal yang aman dikonsumsi. Pengawetan makanan sebenarnya dapat dilakukan dengan beberapa cara seperti  dengan pemasakan, sterilisasi, penambahan antioksida, penyimpanan dingin dan lainya. Pengawetan yang tidak baik adalah pengawet yang bukan untuk makanan (non-food grade). Contoh dari pengawet yang dilarang adalah formalin dan boraks.


Pengawet yang diperbolehkan di daging

Pengawet yang diperbolehkan digunakan untuk daging menurut BPOM (2013) adalah sebagai berikut:

  • Nitrit, seperti Kalium Nitrit dan Natrium Nitrit

            Nitrit sering digunakan sebagai pengawet untuk bahan makanan yang berupa daging atau daging olahan dan juga korned kalengan. Batas maksimum penggunaan untuk bahan makanan berupa daging adalah 30 mg/ kg. Nitrit tidak boleh dikonsumsi dengan dosis tinggi karena bersifat toksis dan dapat berakibat fatal. Nitrit sering digunakan untuk curing daging agar tetap menstabilkan warna merah, dan dapat menghambat kebusukkan.

  • Asam sorbat dan beserta garamnya
            Asam sorbat sering digunakan sebagai bahan pengawet dalam bentuk garam kalsium, sodium atau potasium, di mana juga yang diperbolehkan dalam makanan adalah sekitar 0,2%. Asam sorbat dapat menghambat kapang, khamir, Salmonella sp., Streptococcus sp. dan Staphylococcus sp. Batas maksimum penggunaan asam sorbat pada produk olahan daging adalah 1000 mg/ kg.
  • Nitrat
            Nitrat juga digunakan untuk pengawet daging olahan. Batas maksimum punggunaan Natrium Nitrat dan Kalium Nitrat adalah 50 mg/kg baik digunakan secara tunggal atau campuran. Bersama dengan nitrit, nitrat juga sering digunakan untuk curing daging agar daging tetap berwarna merah dan mencegah kebusukan dan menghambat mikroorganisme.


Referensi

BPOM RI. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia: Jakarta.


Popular posts from this blog

PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS

-
Image
PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS (Selasa, 7 Agustus 2012) A.   Tujuan Praktikum Pengamatan Sel Tumbuhan : Siswa dapat menunjukkan bagian-bagian sel berdasarkan hasil pengamatannya. Plasmolisis : Siswa dapat menjelaskan proses plasmolisis. B.    Alat dan bahan Pengamatan Sel Tumbuhan  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Pipet Pinset Kulit bawang merah Cutter Plasmolisis  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Daun Rhoeo discolor Larutan gula 10% Kertas isap Cutter C.   Cara kerja: Pengamatan Sel Tumbuhan : Sediakan kaca objek yang bersih, kemudian beri setetes air bersih dengan pipet. Dengan menggunakan jari atau cutter, kupaslah kulit bawang merah yang berwarna ungu hingga memperoleh kulit tipis (seperti kulit ari) yang disebut sebagai epidermis (pilih kulit bawang merah yang masih segar, bukan kulit yang kering). Letakkan epidermis tersebut dengan segera (jangan sampai kering) di atas se...
Read more

Sinopsis, Unsur Intrinsik, dan Unsur Ekstrinsik Novel Spring in London dan Hikayat Si Miskin

-
Image
Sinopsis Novel Spring in London karya Ilana Tan Danny Jo adalah model yang sedang belajar menjadi sutradara, dia memiliki Noona (kakak perempuan) bernama Anna Jo yang dulunya bekerja sebagai model juga namun kemudian terkenal sebagai perancang busana. Danny Jo adalah keturunan Korea dan bernama asli Jo In-Ho. Sebenarnya dia juga punya Hyung (kakak laki-laki) yang bernama Jo Seung Ho, tetapi sudah meninggal 2 tahun yang lalu karena kecelakaan akibat mabuk. Danny Jo yang bersahabat dengan Jung Tae Woo, seorang penyanyi, yang meminta Danny menjadi model music video- nya yang akan disyuting di London. Di London, Naomi Ishida, seorang model yang sangat sibuk, tinggal satu Flat bersama dengan Julie Humphrey, seorang anak orang kaya yang sedang terjun ke dalam dunia teater dan Christopher Scott, seorang koki yang gay . Naomi tipe orang yang tidak suka tempat yang sunyi, namun juga tak suka keramaian. Naomi membintangi music video seorang penyanyi Korea yang tak lain adalah Jung Tae...
Read more

Perjuangan Kemerdekaan Indonesia secara Fisik dan Diplomasi

-
1.     Keuntungan dan kerugian perjuangan mempertahankan kemerdekaan secara fisik & diplomasi ·          FISIK Lokasi Pertempuran Keuntungan Kerugian Surabaya   Surabaya hanya dapat dipertahankan selama 3 minggu , Pejuang Jawa Timur harus mundur ke luar kota dan bergerilya . Ambarawa Ambarawa berhasil dikuasai pasukan TKR.   Bandung   Bandung selatan dibumihanguskan dengan cara membakar beberapa tempat strategis . Medan   Medan dikuasai Sekutu karena markas TKR dan kantor gubernur dipindah ke Pematang Siantar . Palembang   Belanda menguasai Palembang, pasukan Indonesia harus mundur 20 km dari Palembang Bali   Seran...
Read more