Referensi Suhu Penyimpanan Produk Daging dan Unggas Beku

-

Secara umum, penyimpanan pada suhu beku dilakukan dengan tujuan untuk memperlambat usia simpan produk. Penyebab penurunan usia simpan dikarenakan mikroorganisme yang secara natural terdapat pada permukaan produk sebelum pengolahan. Mikroorganisme dapat berkembang dengan cepat pada suhu 4.4°C dan 60°C pada daging dan unggas mentah. Perkembangan mikroorganisme dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan baku. Pembekuan dapat membantu memperlambat perkembangan mikroorganisme dengan pengendalian suhu optimal pertumbuhannya sehingga kualitas produk dapat tetap bertahan hingga proses pemanasan. Sumber-sumber pada tabel berikut menyatakan produk beku perlu untuk berada pada suhu -12 hingga -18°C.

Tabel 1 Referensi suhu penyimpanan produk beku

No

Sumber

Tahun

Keterangan

Link

1

World Food Logistics Organization

2008

Packaged chicken yang disimpan pada suhu -18°C atau lebih rendah dapat bertahan selama 12 bulan.

http://www.gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/FrozenFoodsHandling.pdf

2

The British Frozen Food Federation

2012

Produk disimpan pada suhu -18°C atau lebih rendah. Toleransi yang dapat diberikan saat produk dalam proses transportasi adalah 3°C (suhu maksimum -15°C), sedangkan untuk penyimpanan retail dapat diberikan toleransi sebanyak 6°C (suhu maksimum -12°C).

http://bfff.co.uk/wp-content/uploads/2013/06/Guide-to-Storage-Handling.pdf

3

Food and Agriculture Organization of The United Nations

-

Produk unggas terkemas yang disimpan pada suhu -18°C dapat bertahan selama 12 bulan, dan dapat bertahan selama 24 bulan pada suhu -25°C dan -30°C.

http://www.fao.org/docrep/004/T0098E/T0098E02.htm

4

United States Department of Agriculture - Food Safety and Inspection Service

2014

Frozen raw poultry disimpan pada suhu -17,8°C atau lebih rendah.

https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/ad74bb8d-1dab-49c1-b05e-390a74ba7471/Chicken_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES

Popular posts from this blog

PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS

-
Image
PENGAMATAN SEL TUMBUHAN & PLASMOLISIS (Selasa, 7 Agustus 2012) A.   Tujuan Praktikum Pengamatan Sel Tumbuhan : Siswa dapat menunjukkan bagian-bagian sel berdasarkan hasil pengamatannya. Plasmolisis : Siswa dapat menjelaskan proses plasmolisis. B.    Alat dan bahan Pengamatan Sel Tumbuhan  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Pipet Pinset Kulit bawang merah Cutter Plasmolisis  Mikroskop Kaca Objek Kaca Penutup Daun Rhoeo discolor Larutan gula 10% Kertas isap Cutter C.   Cara kerja: Pengamatan Sel Tumbuhan : Sediakan kaca objek yang bersih, kemudian beri setetes air bersih dengan pipet. Dengan menggunakan jari atau cutter, kupaslah kulit bawang merah yang berwarna ungu hingga memperoleh kulit tipis (seperti kulit ari) yang disebut sebagai epidermis (pilih kulit bawang merah yang masih segar, bukan kulit yang kering). Letakkan epidermis tersebut dengan segera (jangan sampai kering) di atas se...
Read more

Sinopsis, Unsur Intrinsik, dan Unsur Ekstrinsik Novel Spring in London dan Hikayat Si Miskin

-
Image
Sinopsis Novel Spring in London karya Ilana Tan Danny Jo adalah model yang sedang belajar menjadi sutradara, dia memiliki Noona (kakak perempuan) bernama Anna Jo yang dulunya bekerja sebagai model juga namun kemudian terkenal sebagai perancang busana. Danny Jo adalah keturunan Korea dan bernama asli Jo In-Ho. Sebenarnya dia juga punya Hyung (kakak laki-laki) yang bernama Jo Seung Ho, tetapi sudah meninggal 2 tahun yang lalu karena kecelakaan akibat mabuk. Danny Jo yang bersahabat dengan Jung Tae Woo, seorang penyanyi, yang meminta Danny menjadi model music video- nya yang akan disyuting di London. Di London, Naomi Ishida, seorang model yang sangat sibuk, tinggal satu Flat bersama dengan Julie Humphrey, seorang anak orang kaya yang sedang terjun ke dalam dunia teater dan Christopher Scott, seorang koki yang gay . Naomi tipe orang yang tidak suka tempat yang sunyi, namun juga tak suka keramaian. Naomi membintangi music video seorang penyanyi Korea yang tak lain adalah Jung Tae...
Read more

Perjuangan Kemerdekaan Indonesia secara Fisik dan Diplomasi

-
1.     Keuntungan dan kerugian perjuangan mempertahankan kemerdekaan secara fisik & diplomasi ·          FISIK Lokasi Pertempuran Keuntungan Kerugian Surabaya   Surabaya hanya dapat dipertahankan selama 3 minggu , Pejuang Jawa Timur harus mundur ke luar kota dan bergerilya . Ambarawa Ambarawa berhasil dikuasai pasukan TKR.   Bandung   Bandung selatan dibumihanguskan dengan cara membakar beberapa tempat strategis . Medan   Medan dikuasai Sekutu karena markas TKR dan kantor gubernur dipindah ke Pematang Siantar . Palembang   Belanda menguasai Palembang, pasukan Indonesia harus mundur 20 km dari Palembang Bali   Seran...
Read more